Votre batterie de cuisine en céramique peut-elle vous donner un empoisonnement au plomb ? : Le Sel : NPR

Aug 15, 2023

Par

Natalie Jacewicz

Comment le plomb se retrouve-t-il dans les mijoteuses et autres récipients en céramique pour aliments et boissons ? La vaisselle en céramique est émaillée avant d'entrer dans un four pour cuire. Ces émaux contiennent parfois du plomb pour donner aux produits un bel éclat.

Crédit : Joy Ho pour NPR

Les mijoteuses – des mijoteuses en céramique qui amènent le chili à la tendre perfection – peuvent rendre les cuisiniers à domicile poétiques. Une recherche Google de "J'aime ma mijoteuse" donne plus d'un million de correspondances, y compris des témoignages sur leur flexibilité, leur facilité et leur prix abordable. Mais il y a une autre recherche qui donne aussi beaucoup de résultats : « mijoteuses et empoisonnement au plomb ».

La Food and Drug Administration des États-Unis teste au hasard des récipients alimentaires en céramique comme des mijoteuses pour le plomb. Selon un e-mail de la porte-parole de la FDA, Megan McSeveney, ces tests sont "basés sur des résultats positifs concernant le plomb et le cadmium extractibles de la glaçure utilisée dans la fabrication d'articles en céramique sur plusieurs années".

Comment le plomb se retrouve-t-il dans une mijoteuse ? La vaisselle en céramique est émaillée avant d'entrer dans un four pour cuire. Ces émaux contiennent parfois du plomb pour donner aux produits une brillance attrayante, selon un rapport de 1988 dans The Lancet. Si les céramiques sont cuites suffisamment longtemps à des températures suffisamment chaudes, elles peuvent toujours être sûres, mais sinon, le plomb peut s'infiltrer dans les aliments et provoquer un empoisonnement au plomb. Les aliments ou les boissons acides sont particulièrement susceptibles de provoquer la lixiviation du plomb hors de la céramique, malheureusement pour les buveurs de café avec des tasses en terre cuite préférées. (Le rapport du Lancet raconte l'histoire d'un couple de Seattle qui est tombé mystérieusement malade ; la cause était un empoisonnement au plomb provenant de tasses en terre cuite.)

"Le plomb est présent dans notre environnement depuis des milliers d'années" dans le sol et ailleurs, explique Edward Puzas, professeur d'orthopédie au centre médical de l'université de Rochester. "Mais il n'y a vraiment pas de quantité sûre de plomb dans le sang." Même pendant l'Empire romain, on pense que les aqueducs en plomb ont contribué aux problèmes de santé publique.

Le plomb peut envahir le corps humain, selon Puzas, en raison de sa structure chimique : il est similaire à celui du calcium. Cela signifie que les os absorbent facilement le plomb et le stockent pendant des dizaines d'années. Puzas étudie comment le plomb dans les os peut augmenter le risque d'ostéoporose et rendre plus difficile la guérison des os après des fractures. L'empoisonnement au plomb peut également provoquer une hypertension artérielle, des maux de tête et une réduction du nombre de spermatozoïdes chez les adultes, mais les risques liés au plomb sont particulièrement graves pour les enfants, qui peuvent souffrir de retards de développement, de perte auditive et de convulsions, entre autres symptômes.

Mais les consommateurs n'ont pas besoin de s'inquiéter dans l'obscurité. La FDA tient à jour une liste des produits qu'elle a testés et qui ont révélé une contamination au plomb. La bonne nouvelle : pas une seule mijoteuse n'est répertoriée. De nombreux fabricants de céramique sont passés aux émaux sans plomb. Par exemple, Crock-Pot (le nom de marque qui a inspiré une multitude de mijoteuses en céramique similaires maintenant connues sous le nom de mijoteuses), indique aux appelants dans un message automatisé qu'il n'utilise aucun additif au plomb dans ses émaux.

Cela ne signifie pas que toutes les céramiques peuvent être utilisées en toute sécurité. Selon la FDA, les consommateurs doivent être attentifs aux céramiques anciennes ou faites à la main, qui pourraient encore être cuites dans de vieux fours contenant des résidus de plomb. En particulier, la poterie artisanale orange vif, rouge et jaune peut être préoccupante, car le plomb est parfois utilisé pour intensifier ces couleurs. Les acheteurs doivent également vérifier les étiquettes indiquant que la faïence n'est pas sans danger pour la nourriture ou la boisson.

Même si un produit présente certains des signes d'avertissement ci-dessus, il peut toujours y avoir de l'espoir pour votre bol en terre cuite préféré de la foire artisanale du quartier. La FDA recommande d'aller à la quincaillerie locale et de se procurer un kit de test de plomb à domicile pour évaluer le risque d'empoisonnement au plomb posé par un produit. Et Puzas dit que parce que le plomb est similaire au calcium, s'assurer que les enfants reçoivent suffisamment de calcium dans leur alimentation peut réduire le taux d'absorption du plomb - le calcium entre essentiellement en concurrence avec le plomb à absorber.

Donc, si vous avez une mijoteuse produite en série, les conseils suggèrent que tout devrait bien se passer, mais un kit de test à domicile peut vous rassurer. Amoureux de la mijoteuse, vous pouvez recommencer à composer des sonnets sur votre appareil de cuisine préféré.

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