Meilleures tasses à café pour garder le café au chaud

Dec 08, 2023

De plus, comment une portion plus petite peut faire toute la différence

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La tasse de café parfaite peut commencer avec des grains frais et une cafetière de haute qualité, mais le récipient à partir duquel il est consommé peut faire la différence entre une infusion chaude et aromatique et une déception tiède.

Si vous êtes un buveur de café régulier, il y a de fortes chances que vous ayez déjà un go-to. Peut-être que c'est une tasse de dîner de nouveauté que vous avez depuis l'université ou une autre qui est essentiellement un bol de céréales avec une poignée. Quoi qu'il en soit, vous avez peut-être plus réfléchi à l'infusion qu'à l'objet dans lequel il se trouve. Inversons le script un instant.

Une tasse électrique ou isolée peut garder une infusion au chaud pendant plus de 12 heures, mais parfois, adopter une approche moins utilitaire peut aussi avoir ses avantages. Une partie importante de notre expérience gustative est notre culture et notre force d'habitude, explique David Latourell, consultant en café et directeur des ventes à la Specialty Coffee Association.

"Certains d'entre nous boivent notre café en se rendant au travail dans la voiture. Certains d'entre nous boivent notre café au restaurant local. Certains d'entre nous obtiennent notre café dans des cafés chics", dit-il. "Ce à quoi nous sommes habitués contribue grandement à définir ce que nous trouvons agréable à boire."

Les tasses à café sont disponibles dans une variété de formes et de tailles, des céramiques courtes et peu profondes aux grandes tasses en verre à double paroi. Mais quel est le bon choix lorsqu'il s'agit de préserver la température et la saveur d'une infusion ? Nous nous sommes tournés vers les experts pour en savoir plus.

Nos sens jouent un rôle important dans la façon dont nous apprécions une tasse de café. Tout, des arômes délivrés à notre système olfactif à la température du liquide et à la façon dont il se transfère du récipient dans la bouche - pensez à l'inclinaison de la tête lorsque le café entre - est tous impacté par la forme, la taille et le matériau du tasse dans laquelle vous buvez, explique Latourell.

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Les tasses en céramique peuvent fournir le poids que certains recherchent ou désirent en buvant du café, ce qui peut à son tour apporter un niveau de confort rassurant et donc une meilleure qualité perçue, explique Yeekai Lim, fondateur de Cognoscenti Coffee Roasters, un café basé à Los Angeles.

Mais le matériau peut également avoir un impact sur la température d'une infusion. Plus il a de masse, plus il absorbe de chaleur, atteignant finalement un point d'équilibre où il est capable de retenir suffisamment de chaleur pour garder le café au chaud pendant une période plus longue, dit Lim. Dans ce cas, une tasse en céramique plus épaisse s'en tirerait mieux.

En fait, Kaleena Teoh, co-fondatrice de Coffee Project NY, préfère les tasses en céramique pour leur texture et la chaleur idéale qui accompagne la tenue d'une tasse de café chaud. Lorsque vous comparez le verre, la céramique et le métal, il y a de fortes chances que les options en céramique soient meilleures pour retenir la chaleur, dit Teoh. "Compte tenu de l'épaisseur des tasses fabriquées à partir de ces trois matériaux, la céramique serait probablement plus confortable à tenir étant donné que le matériau ne chauffe pas autant que le métal ou le verre lorsque vous versez un liquide chaud dans la tasse."

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Les tasses en verre peuvent être populaires à des fins esthétiques. Ils sont généralement un peu plus délicats et parfaits pour mettre en valeur la couleur et l'intensité de la boisson, explique Teoh. Leur capacité à retenir la chaleur est un autre atout, plus particulièrement avec le type à double paroi, où l'espace entre les deux couches de verre agit comme un isolant. Mais s'ils peuvent dégager un aspect et une sensation raffinés, le matériau peut également altérer la perception du café servi.

Le café infusé à l'aide de filtres en papier épais au moyen d'un Chemex sera très joli dans une tasse en verre, dit Latourell, tandis que le même café infusé dans une presse française apparaîtra légèrement plus sale dans le même verre. Dégustés à l'aveugle, les cafés auront une saveur différente en raison de leurs méthodes d'infusion. "Pourtant, beaucoup de gens seront rebutés par le café trouble de la presse française s'ils ont la chance de le voir clairement dans le verre", déclare Latourell, ajoutant qu'ils le préféreront très probablement dans une tasse.

Chose intéressante, Lim a découvert que les infusions plus chères ont tendance à être servies dans une carafe en verre avec une tasse en verre plus petite, ce qui peut aider à dissiper la chaleur et à atteindre plus rapidement des saveurs optimales.

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La grande majorité de notre expérience gustative est l'odorat, dit Latourell, donc, à l'instar des verres à vin, la forme d'une tasse à café ou d'une tasse peut aider ou entraver la concentration des arômes et la façon dont ils sont transmis à nos sens. Il mentionne Figgjo, une entreprise norvégienne qui produit des tasses adaptées aux infusions avec des niveaux d'acidité spécifiques et l'intensité de certaines notes de saveur.

La forme du récipient aura également un impact sur la température de l'infusion et sur la rapidité avec laquelle elle se refroidit. Ceux qui ont une surface plus petite réduiront le refroidissement par évaporation, explique Bernie Deitrick, responsable principal du programme de test de CR. Cela signifie que plus la tasse est étroite, plus le café restera chaud longtemps. Lorsque l'on compare des récipients de taille, de poids et de forme égaux, le verre et la céramique devraient fonctionner de la même manière, déclare l'expert en tests. La raison en est qu'ils ont des propriétés thermiques similaires.

Avec les tasses non isolées, la meilleure combinaison pour garder le café au chaud est d'opter pour une tasse lourde préchauffée ou quelque chose avec une couverture. "Si la tasse n'est pas préchauffée, plus elle est légère, mieux c'est, car la tasse elle-même est chauffée par le café, ce qui refroidit le café", explique Deitrick.

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Regardez ce que vous versez. La quantité de café versée dans un récipient peut faire une différence dans son goût. Si vous laissez de la place au-dessus de l'infusion, cela permettrait de capturer une partie de l'arôme pendant que vous la buvez, explique Lim.

Penser petit.Selon Deitrick, des tasses plus petites, avec plusieurs petites portions (plutôt qu'une grosse coulée) peuvent optimiser la saveur et conserver la chaleur d'une infusion.

Garde le propre. Le matériau peut avoir un impact sur le goût du café s'il est contaminé de quelque manière que ce soit par des éléments tels que des résidus de savon, explique Deitrick. Assurez-vous de bien rincer vos tasses avant de les utiliser.

Recherchez la qualité.Lors de l'achat de céramiques, Lim recommande d'éviter les tasses poreuses - souvent le résultat de céramiques mal cuites - qui pourraient conserver des sous-produits ou des traces résiduelles de vieux café ou même de savon.

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Anna Kocharian

Anna Kocharian est rédactrice en chef chez Consumer Reports et se concentre sur la maison, l'organisation et le marché de la consommation. Auparavant, elle couvrait le design d'intérieur, les critiques de produits et les tendances du marché en tant qu'éditrice numérique de Domino. Anna a plus d'une décennie d'expérience dans le journalisme de style de vie et a beaucoup écrit sur le sujet pour des publications telles que Apartment Therapy, Food52, et plus encore. Elle réside actuellement à New York.