Journal alimentaire : Comment un 48

Apr 27, 2023

By Bon Appétit Contributor

Bienvenue à The Receipt, une série documentant comment les lecteurs de Bon Appétit mangent et ce qu'ils dépensent pour le faire. Chaque journal alimentaire suit la semaine de dépenses d'un lecteur anonyme liées à l'épicerie, aux repas au restaurant, au café et à chaque bouchée entre les deux. En cette période d'augmentation des prix des aliments, The Receipt révèle comment les gens - de différentes villes, avec des revenus différents, selon des horaires différents - calculent leur budget alimentaire.

Dans le reçu d'aujourd'hui, une pêcheuse de saumon sauvage de 48 ans vivant avec 30 000 à 80 000 dollars par an chasse, attrape et récolte tout son gibier, ses fruits de mer, ses légumes verts et ses baies à Cordova, en Alaska. Continuez à lire pour ses reçus.

Quels sont vos pronoms ?Elle/elle

Quel est ton occupation? Je fais partie d'une famille de petits pêcheurs indépendants. Nous accédons aux produits de la mer pour le marché des produits de la mer et vendons directement une partie de nos prises à des particuliers.

Quel âge as-tu?48 ans, mais je m'identifie à 38 ans.

Dans quelle ville et quel état habitez-vous?Cordoue, Alaska

Quel est votre salaire annuel, si vous en avez un ? 30 000 $ à 80 000 $. Mon salaire varie considérablement en fonction des courses de poissons sauvages et, ces dernières années, des changements de marché et des fermetures de COVID.

Combien coûte un chèque de paie, après impôts ? Nous ne recevons aucun salaire. Nos revenus sont ce qui reste après les dépenses sur une facture payée de vente de poisson.

À quelle fréquence êtes-vous payé ? (par exemple, hebdomadaire) Par intermittence tout au long de la saison de pêche estivale. Ensuite, nous dépensons nos revenus pendant nos mois d'hiver, en étant toujours soucieux d'avoir suffisamment d'argent dans la cagnotte pour les coûts associés au début de notre saison de pêche.

Combien d'argent avez-vous en épargne? 25 000 $. Le reste est affecté à d'autres dépenses.

Quelles sont vos dépenses mensuelles fixes approximatives au-delà de la nourriture ? (c.-à-d. loyer, abonnements, factures)

Suivez-vous un certain régime ou avez-vous des restrictions alimentaires? Oui : sans gluten, sans tomates, sans pommes de terre, sans fruits de mer ni viande d'élevage industriel. Je ne me souviens pas avoir jamais acheté de viande dans une épicerie. Les plats principaux du paysage alimentaire de notre ménage sont les fruits de mer sauvages auto-récoltés, le gibier sauvage, les légumes verts sauvages, les champignons sauvages et les baies sauvages. Le poisson est facilement accessible à partir de nos eaux locales, y compris le saumon, le flétan et la crevette de la rivière Copper. Nous chassons le gros gibier comme l'orignal et le chevreuil et la sauvagine comme le canard et l'oie. Nous les préparons sur le terrain, puis les transformons et les emballons à la maison, le plus souvent par congélation rapide, mais aussi par mise en conserve, fumage et fabrication de saucisses et de viande séchée.

Au cœur de chaque repas se trouve quelque chose que mon mari et moi avons participé à faire passer d'un animal vivant et respirant à un repas de première qualité, soigneusement préparé et vénéré. Au collège, je faisais des rapports de classe B+ sur les horreurs des usines de production de viande industrielle. La plupart du temps, personne ne se souciait d'en entendre parler, mais c'est définitivement à ce moment-là que mon protocole de viande a été cimenté. Mettre fin à une vie est un processus tellement intime et j'ai besoin de me sentir en paix avec la façon dont la mise à mort et le traitement ont été effectués pour pouvoir consommer une autre créature.

Quels sont les aliments de base que vous achetez toujours, le cas échéant ? À Cordoue, la sélection limitée de légumes nous laisse avec des ignames, des courgettes, des oignons ronds, des haricots verts, des épinards et des salades composées. Pour les fruits, principalement les pommes. Lorsque je visite Anchorage pour des voyages médicaux ou professionnels, je reçois tous les produits frais et les fruits que je peux transporter, en me concentrant sur les melons, les poires, les pêches, les avocats, les asperges, le fromage Kerrygold, les noix et le pain sans gluten.

Avec Alaska Airlines, j'ai droit à trois bagages enregistrés gratuits dans l'État. C'est 150 livres de nourriture à généralement la moitié du prix des articles achetés localement. Les prix sont fortement gonflés dans notre communauté.

Combien de fois par semaine dînez-vous au restaurant ou cuisinez-vous à la maison ? Au cours des six derniers mois à Cordoue, nous avons fait un (1) voyage pour soutenir une nouvelle remorque alimentaire mexicaine dans notre ville - c'était bien ! Nous avons également passé quelques commandes de fish and chips dans notre épicerie préférée.

Combien de fois par semaine avez-vous dîné au restaurant en grandissant ? J'ai été élevé sur un bateau de pêche. Pour les occasions spéciales, nous avons pris un repas à l'extérieur. De plus, lorsque nous sommes revenus en ville après avoir pêché, nous avons dîné au restaurant pour alléger la charge de travail à terre.

Combien de fois par semaine vos parents ou tuteurs ont-ils cuisiné à la maison ? Quotidien. Maman était le maître de cuisine désigné. J'étais l'assistant intéressé. Elle a insisté pour un repas « s'asseoir à table ensemble ». J'ai absorbé cette philosophie. Quand je mange, j'aime être à 100% dans l'instant, pas distrait ou multitâche.

Je prends ma fidèle poêle en fonte du haut du poêle à bois dans le salon, où elle vit dans un état de conditionnement presque constant avec un éclat d'huile et est chaude au toucher.

5 heures du matin J'allume mon fidèle distributeur d'eau chaude Sunbeam Hot Shot, qui fonctionne depuis plus d'une douzaine d'années. Je mets la main dans l'armoire pour ma poudre de cacao Freedom Superfoods (14 $ la livre) et mets deux cuillerées bien remplies dans ma tasse avec les jolis bords arrondis, suivies d'une gorgée de sirop d'érable de marque Costco et d'une pincée de sel de mer Je me suis réuni lors d'une zone sèche le long du littoral. Je remue avec ce qui serait un bruit de grattement ennuyeux et prolongé si mon mari n'avait pas un sommeil aussi profond.

Après avoir ajouté un filet d'eau chaude, j'ajoute une assiette de beurre nourri à l'herbe qui est dimensionné pour faire sourire n'importe quel producteur laitier. L'éclat recouvre le dessus de ma boisson du matin et je pense, Oh, oui, c'est le remède pour un matin sombre et presque glacial. Juste assez de caféine et de matières grasses pour donner une tournure positive à une journée sombre et venteuse. Pendant les mois d'été, le lundi était une journée sur le bateau pour mon mari, et je l'accompagnais ou le rencontrais sur les quais pour recevoir sa prise et la préparer pour l'expédition. En octobre, aujourd'hui est jour de reprise pour lui et de bilan de saison pour moi.

10h Ma routine de pause préférée : je prends ma fidèle poêle en fonte du haut du poêle à bois dans le salon, où elle vit dans un état de conditionnement presque constant avec un éclat d'huile et est chaude au toucher. Dans la poêle, on met de l'huile d'avocat, suivie de fines lamelles d'épinards. Dans le four grille-pain Ninja va des tranches de pain du congélateur. J'ajoute quatre œufs dans ma poêle, soigneusement placés sur de petits tas de légumes verts sautés. Une fois pris, je retourne les œufs et j'ajoute une pincée de fromage Kerrygold râpé qui a traîné au réfrigérateur.

J'étale le pain grillé avec du houmous et garnis chaque tranche d'un œuf. Par chance, j'ai aussi un avocat à trancher et à garnir. Une amie m'a ramené un sac d'Anchorage après avoir pris l'avion pour un rendez-vous médical pour son enfant. Enfin, j'ajoute une mandarine épluchée dans chaque assiette. Ça a l'air un peu maigre, mais c'est ce qui est sorti de la cuisine ce matin. Ça ira. Les jaunes d'œufs sont un peu plus fermes que ce que je visais, mais ils fournissent surtout les calories dont j'ai besoin pour sentir mes synapses s'activer et vraiment me réveiller.

16h30 Je sors des magrets de canard du frigo pour le dîner. Samedi dernier, le mari est revenu d'une excursion en bateau pour fermer notre cabane isolée. Oui, nous vivons déjà au milieu de nulle part et avons pensé qu'il était judicieux d'avoir également une place sur une île accessible en bateau. Pour qu'on puisse vraiment s'évader. Le mari est revenu avec de la «nourriture de voyage» comme nous l'appelons, ou des restes de nourriture d'un voyage aller-retour sur le bateau, y compris cette sauvagine récemment récoltée par moi-même, ma préférée. Ils ont été décongelés pendant la nuit avec un frottement ultra-mince de Penzeys Chili 3000 (9,29 $ pour un pot de ½ tasse), un cadeau d'épices de ma belle-sœur. S'il y a un cadeau qui m'arrive, je demande toujours qu'il soit comestible.

La bonne chose à propos des viandes auto-récoltées est que je me sens confiant quant à la cuisson pour la texture plutôt que pour la sécurité. J'aime cuisiner le canard mi-saignant. Je place la poêle sur le brûleur de la table de cuisson de notre cuisinière au propane - nous n'avons pas accès au gaz naturel. En va un plop de beurre nourri à l'herbe Kerrygold, grésillant. J'ajoute de fines tranches d'oignon "nourriture de voyage" pour les rendre translucides, puis je les glisse sur une assiette. Puis j'ajoute les magrets de canard. Notre canard sauvage est plutôt maigre. Je la regarde se contracter et se raffermir. Un peu plus de beurre va dans la poêle. Couvrant mes paris sur le timing, j'ajoute des tranches de courgettes "nourriture de voyage" sur le côté de la casserole, en leur donnant une minute pour dorer, en faisant glisser les oignons translucides sur le dessus.

J'arrose les magrets de canard presque finis avec de la confiture de cassis sauvage. Cela nous a été offert en échange d'une caisse de lait de viande de cerf. Je le termine avec une généreuse pression de citron, car je regorge de citrons verts et de citrons après qu'un ami soit récemment revenu du Costco d'Anchorage avec des sacs d'agrumes pour moi. Je sors le canard de la poêle et laisse le jus s'y déposer. Je continue la cuisson sur les courgettes, en étalant les rondelles dans les résidus de canard pour saisir plus de saveur et aussi aider à nettoyer la poêle.

17h45 Après environ 25 minutes debout devant la cuisinière, je prépare notre repas simple et méli-mélo. Cependant, si nous ajoutons le temps de chasse et de traitement, il a fallu beaucoup plus de temps pour préparer ce repas. Le glaçage violet moucheté d'épices sur les magrets de canard est complété par les légumes verts. J'ajoute un saupoudrage de levure nutritionnelle, qui ressemble à un Romano râpé mais à un meilleur prix et une durée de conservation plus longue. Aux légumes, j'ajoute un filet de glaçage balsamique de Nonna Pia (11,79 $ pour 1,5 livre) pour cette douceur que mon mari et moi apprécions dans nos repas salés.

J'ai trouvé les champignons poussant sous une souche de pruche évidée pendant que je changeais le réservoir de propane de notre cuisinière. Protégées des fortes pluies, elles étaient encore en assez bon état.

7h30 Pas le temps de tergiverser. Je mets un thé noir dans une tasse de voyage et me dirige vers la porte. Je saute le petit-déjeuner aujourd'hui - au lieu de cela, je précipite une commande de poisson congelé pour un dépôt imprévu à l'aéroport pour plus tard ce matin. Il n'y a pas beaucoup de vols, donc manquer cette fenêtre de dépôt nous ferait reculer d'un jour.

10hJe consomme une barre Kind au premier grognement de ventre, puis une barre Lara au second, puis une eau pétillante au pamplemousse rose Spindrift.

13h Le mari prend les choses en main et réchauffe des hot-dogs de cerf pour le premier repas de la journée. Il enveloppe le sien dans une tranche de pain Oroweat et ajoute de la moutarde de Dijon. La mienne est décidément moins appétissante : on utilise une tortilla de maïs pour tenir mon chien et j'ajoute une moutarde brune épicée. Je déplore le fait que nous soyons à court de choucroute. Mais nous sommes tous les deux contents d'avoir enfin de la nourriture dans le ventre.

17h30 Issu du mélange "nourriture de voyage", notre flétan sauvage d'Alaska auto-récolté est au menu incontournable de ce soir. C'est un poisson super polyvalent avec une saveur vraiment propre et agréable. Le plan de repas se met en place dans mon esprit : flétan de voyage, pâtes sans gluten, asperges achetées lors d'un récent voyage à Anchorage pour un rendez-vous chez le médecin, les citrons doués, les girolles sauvages fraîchement cueillies et du Romano râpé pour assembler le tout. J'ai trouvé les champignons poussant sous une souche de pruche évidée pendant que je changeais le réservoir de propane de notre cuisinière. Protégées des fortes pluies, elles étaient encore en assez bon état. La journée a été un peu éprouvante et un dîner riche en glucides semble réconfortant.

Pendant la cuisson du flétan, je peux littéralement voir la couleur passer du translucide au blanc craie. Je le retourne, pécher par excès de prudence. Lorsqu'il est cuit avec soin, le flétan est si riche et satisfaisant. Mais il peut être sec s'il est trop cuit. Ça me brise le coeur quand ça arrive. Je fais ma danse de la polka au poêle, m'occupant du flétan avec de légers retournements.

L'ensemble du repas est joli et bon aussi - j'ai réussi la texture de cuisson du flétan. Le dernier de mon vin en boîte Costco Chardonnay va dans mon verre. Tout cela, combiné au fait que je me suis souvenu de réserver du liquide de cuisson des pâtes avant de le jeter dans les égouts, me donne l'impression d'avoir remporté quelques petites victoires à la fin d'une journée difficile.

Le steak d'orignal est ma viande rouge préférée et je pense qu'il a une saveur si douce par rapport aux autres viandes de gibier.

7h30 Hier c'était nul, mais aujourd'hui c'est nouveau et brillant. Heureusement, je me réveille toujours avec une table rase et je me sens incroyablement optimiste au début de la journée. Je commence ma journée avec mon point de vue sur le matcha : une cuillère à café de Matcha.com Organic Superior Matcha (39 $ pour 3 onces) précédemment reçue comme cadeau d'anniversaire de mon mari et ajouter un filet de miel de l'un des pêcheurs sur notre quai flotteur qui apprenait la fabrication du miel. Il y a des années, mon mari est rentré à la maison avec une demi-pinte de miel très savoureux et floral de couleur claire. J'étais tellement épris que je lui ai demandé de faire un achat à ajouter à la réserve du garde-manger. N'étant pas du genre à sous-livrer, le mari est revenu avec un seau de 1,25 gallon! Cela fait quatre ans que nous consommons ce miel parmi un mélange d'autres et nous en avons presque fini.

Quoi qu'il en soit, je combine le matcha et le miel et mélange dans cette tasse joliment bulbeuse que j'adore. Je l'ai acheté à une foire artisanale il y a une vie. C'était la première fois que je m'installais pour vendre notre saumon fumé et juste en face de moi se trouvaient les plus belles créations en céramique, avec le potier assis attentivement en attendant une vente. Aucun de nous n'avait le bon produit pour cette foule de foires artisanales et ce n'était pas un début de bon augure pour aucun de nous. J'ai fait quelques petites ventes. Il a littéralement fait zéro. J'ai dépensé plus que ce que j'ai gagné en ventes sur son stand en échange d'une armoire de verres à vin en céramique et d'une seule tasse.

Oh, je recommence. Permettez-moi de revenir sur la bonne voie. Le mélange matcha-miel reçoit un lent jet d'eau Hot Shot et un brassage constant pour faire une boisson résolument sucrée et sacrilège que j'aime beaucoup.

11h Je suppose que nos pâtes nous ont retenus. C'est une pause tardive aujourd'hui. Je fais un paquet de nos saucisses maison pour le petit-déjeuner. C'est un mélange de viande de cerf que nous avons chassée et de gros morceaux de viande d'un cochon élevé par un de nos amis. Nous passons des morceaux presque congelés des deux dans notre hachoir à viande hilarant et nommé à tort "Turbo Froce" (par opposition à Turboforce). On plaisante en disant qu'il s'agit d'un modèle français nommé "Frocé". Ensuite, j'ai ajouté de l'assaisonnement pour volaille McCormick qui est arrivé chez nous de Dieu sait où. Cela évoque vraiment la saveur de ce que devrait être la saucisse du petit-déjeuner.

Je prépare un tas de petites galettes et en mets quelques-unes au congélateur pour un avenir plus tard. C'est une séance de préparation rapide après avoir terminé la production de saucisses. Je casse quatre œufs dans une poêle en utilisant la graisse de porc. Saupoudrer de quelques feuilles d'épinards rapidement déchirées et les retourner. Le grille-pain Ninja est en action, la minuterie sonne. Ensuite, j'ajoute du beurre de coco et les derniers grattages d'une confiture de lilikoi sur le dessus. Je tranche et évide une pomme et tout atterrit dans nos assiettes presque à l'unisson. C'est un petit déjeuner copieux. Dans ma tête, je me rattrape pour avoir raté la pause d'hier.

18h Je demande à mon mari ce qu'il pense de griller sur notre porche ce soir. La nuit dernière, j'ai entendu un bruit et j'ai appuyé mon visage contre la fenêtre avec l'obscurité derrière. Je ne pouvais pas vraiment voir quoi que ce soit au-delà de mon reflet jusqu'à ce que je distingue le faible contour des yeux et du nez assortis au mien, regardant en arrière. Un petit ours noir se tenait debout sur ses pattes arrière. Je pense que nous étions tous les deux assez surpris et avons semblé le comprendre en même temps. Alors que je sautais en arrière, il s'est baissé et s'est enfui. Bons moments, juste un autre mardi.

Le mari demande ce que nous serions en train de griller. La réponse est notre steak de ronde d'orignal auto-récolté et préparé. Il dit que ça doit être sur le gril ! Je suis d'accord.

Le steak d'orignal est ma viande rouge préférée et je pense qu'il a une saveur si douce par rapport aux autres viandes de gibier. Je le prépare avec une pincée de sel de mer, une seule torsion du moulin à poivre et la plus petite quantité de poudre d'ail. Nous chauffons le gril à une température de thermostat de gril flamboyante et probablement incorrecte de 575 degrés Fahrenheit, et nous cuisinons des haricots verts dans du papier d'aluminium en cinq minutes d'avance. Ensuite, le steak d'orignal est cuit cinq minutes de chaque côté. Ce n'est pas une coupe très épaisse et est extrêmement maigre. La surcuisson est une parodie et doit être évitée à tout prix.

Se sentant très américain, nous optons pour le raifort et A.1. sauce pour accompagner le steak. C'est un repas simple et copieux avec très peu de plats et nous n'avons pas de visite d'ours pendant le processus. Je considérerais cela comme un succès.

Je me suis porté volontaire pour apporter la protéine pour les dîners de ce soir et de demain - j'ai une livre d'un paquet de burger de cerf congelé pour ce soir.

6 h Nous préparons tous les deux nos bagages et nous préparons à visiter Anchorage pendant quelques jours. Je bois une demi-cruche de mélange de jus de mangue Odwalla et j'obtiens un taux de sucre élevé. Le mari encaisse le seul hot-dog de cerf restant de l'autre jour.

18h Chez notre ami où nous séjournons, notre hôte dit que les tacos sont le plan pour le dîner. On nous dit que les oignons sont spéciaux parce que le père de sa petite amie les a ramenés de son jardin à Washington il n'y a pas si longtemps. Je me suis porté volontaire pour apporter la protéine pour les dîners de ce soir et de demain - j'ai une livre d'un paquet de burger de cerf congelé pour ce soir.

Alors que ma partie presque préférée d'un taco est la coquille de maïs frite, mon mari et moi sommes tous les deux un peu ravis de voir à quel point la petite boîte de coquilles de tortillas de maïs bleu croustillant de notre hôte est amusante. Il y a quelque chose de si amusant dans les aliments préparés lorsque vous n'êtes pas habituellement là. Notre équipe de quatre personnes prépare un repas de tacos basique mais savoureux en semaine. Nous réchauffons des haricots en conserve et faisons sauter la viande avec de l'ail et du cumin. Nous préparons de la laitue, de la tomate, de l'avocat et l'oignon "spécial".

Il s'avère que nous sommes des cuisiniers compatibles, et en seulement 15 minutes environ, nous avons réussi un bon repas. La journée a été longue pour toutes les fêtes et après un moment de détente ensemble à table, nous faisons la vaisselle et nous disons bonne nuit.

Cette méthode donne la texture la plus soyeuse et fondante pour laquelle le saumon de notre région est si souvent loué.

7 h Mon mari et moi sommes seuls dans la maison quand nous nous réveillons. C'est une journée de travail pour certains et une journée de rendez-vous chez le médecin pour d'autres. Notre hôtesse est une buveuse de café et elle me connaît bien : Avant de venir, elle m'a dit qu'elle avait une boîte de thé noir sous la main. À mon plus grand plaisir, je trouve qu'il s'agit d'un Earl Grey.

8h Nous avons un breaky super simple de pommes tranchées et d'œufs durs. Nous avons hâte de manger dehors.

12h Après des rendez-vous dentaires rapides et consécutifs, mon mari et moi avons le temps avant nos prochains rendez-vous de prendre des sushis au MISO juste en face. Je suis totalement incapable de résister à l'option assiette à bento. Quelque chose de viscéral et de profond se déclenche - j'adorais ces petites boîtes rectangulaires quand j'étais enfant. J'ai laissé échapper la commande de la boîte à bento avec l'entrée de poulet au sésame à la serveuse. Il vient avec de la patate douce tempura et ce qui ressemble à des crevettes d'élevage effrayantes accompagnées d'un rouleau californien et d'une petite salade verte. Je suis vraiment enthousiaste. Mon mari me regarde, sur le point de dire quelque chose mais décidant de ne pas le faire, et à cet instant, je vois que je l'ai surpris. Il commande plusieurs tranches de nigiri et une salade garnie de crabe à carapace molle frit. Pour les boissons, notre premier choix serait de partager le plus gros saké chaud disponible, mais je suis presque sûr qu'il existe une règle qui interdit de se présenter aux rendez-vous médicaux en sentant l'alcool, donc c'est le thé. Je commande un thé vert et il reçoit un thé glacé à la thaïlandaise.

Ma boîte à bento arrive et, à mon plus grand plaisir, elle correspond absolument à tout ce que mon enfant intérieur espérait. La salade de nigiri et de crabe à carapace molle de mon mari est fraîche et parfaite. On nous apporte aussi de la soupe miso avec quelques morceaux d'algues wakame et des morceaux de tofu dedans. Le bouillon est vraiment agréable. Nous avons fait savoir au serveur que nous venons de trouver notre nouveau lieu de prédilection à Anchorage. Nous payons notre facture et reprenons notre chemin. (85$ pour deux, pourboire compris)

17h30 Après une longue journée de salles d'attente et de formulaires de santé, nous nous sommes mis en appétit. Ce soir a été désigné par l'hôtesse comme la nuit des fruits de mer. Puisque c'est notre jam, on va tout faire. J'ai apporté nos colliers de saumon royal auto-récoltés, des portions de filet de saumon royal et des portions de filet de morue charbonnière, et nous avons également un dos de cerf, pour lequel j'ai apporté un frottement au café. Et, heureux jour, on me dit que tout le filet de sockeye de Copper River que j'ai apporté fera un voyage dans une valise pour que mon hôte le mange lorsqu'elle fêtera l'anniversaire de sa mère. Génial, je ne sais jamais si je suis fou d'apporter autant de nourriture avec moi partout où je vais.

J'ai décongelé lentement les colliers royaux et les portions de filet pendant la nuit au réfrigérateur. Je les ai mis sur le comptoir pour qu'ils soient à température ambiante. Nous mélangeons les carottes, les courgettes, l'oignon et le chou rouge avec de l'huile d'olive et du sel de mer pour le four. Pour le poisson, je localise les dragues de fond d'une riche pâte de miso brune dans le réfrigérateur de notre hôte. J'ajoute du vinaigre de cidre de pomme Bragg (17,98 $ pour deux bouteilles de 16 onces), le dernier d'une bouteille de gingembre en poudre, puis une pression d'une bouteille d'ours en miel. Ceci est cuilleré à travers les colliers et les portions de filet. Ils sont à l'affût pendant que nous roulons la sangle arrière du cerf dans le frottement sec au café sucré et épicé.

Dans la poêle la plus lourde, mon hôtesse me fait saisir la viande de cerf pour qu'elle commence à cuire. Il y aura un switcheroo entre nous à mi-chemin. La viande est glissée sur la plaque à biscuits avec les légumes pendant environ six minutes pendant que nous remplissons les cocktails. Le gril est commuté sur élevé et entre le saumon, les colliers et les portions de filet. Alors que les colliers contiennent moins de viande, ils ont plus d'os, de cartilage et de graisse, ce qui égalise le temps de cuisson entre les deux coupes du même poisson. Après cinq minutes, nous sortons le poisson du four et recouvrons le tout pour le reposer. Cette méthode donne la texture la plus soyeuse et fondante pour laquelle le saumon de notre région est si souvent loué.

Nous coupons la viande. L'Instant Pot de quinoa annonce qu'il a fini de cuire, on sort les assiettes des assiettes, et on guide notre hôtesse et sa copine sur quelles coupes de saumon sont les coupes de ventre les plus riches, tout en les assurant aussi qu'elles peuvent bien manger tous les colliers entre les deux d'eux. Ils entrent vraiment dans les riches morceaux huileux. C'est tellement agréable de partager notre richesse avec ceux qui l'apprécient beaucoup mais qui vivent un style de vie plus urbain. Le lendemain, nous reprendrons l'avion pour atterrir, sans bento, mais plein de gibier et de fruits de mer.