Pourquoi vous aimez boire du café dans votre tasse préférée

Nov 25, 2023

En fait, il a meilleur goût dans la tasse de votre choix.

Les tasses sont un élément essentiel de la routine café de chacun. Au-delà de tenir votre tasse de café du matin, ils sont souvent attachés à des souvenirs puissants : peut-être que le vôtre est un souvenir de vacances significatives ; un souvenir déformé d'un cours de « siroter et de céramique » auquel vous avez assisté dans la vingtaine ; ou l'un d'une paire donnée par votre meilleur ami (et elle a l'autre). Quelle que soit la signification, la forme ou le design de votre tasse préférée, cela rend sans aucun doute votre café du matin beaucoup plus agréable.

Mon récipient de prédilection est la "Perfect Coffee Cup" de Golden Brown Coffee, une tasse en céramique que j'ai achetée sur un coup de tête un après-midi alors que j'achetais des grains d'espresso. J'adore sa couleur extérieure ("White Raku") et son fond tan contrasté ; et la façon dont sa finition émaillée amplifie les deux. C'est un design simple qui me rappelle une tasse que j'ai faite dans un cours de poterie pour débutants il y a des années. (Bien sûr, c'est mieux que ma version DIY.) De plus, il contient environ 200 millilitres (ml) de café, ce qui est la quantité parfaite pour une séance. J'aime tellement cette tasse - au point que je ne boirai du café que si elle est dans cette tasse - que je me suis demandé si je n'étais pas un peu trop obsédé par elle. Je sais que je ne suis pas seul. Les favoris sont un concept universel, qu'il s'agisse de chapeaux, de cuillères, de couvertures ou de tasses préférés. Mais pourquoi? Qu'est-ce qui nous fait chérir quelque chose d'aussi ordinaire qu'une tasse à café ? Comme toujours, la science a des réponses.

La valeur sentimentale de votre tasse à café préférée fait qu'il est difficile d'imaginer la vie sans. Une revue d'études de 2021 a discuté de la façon dont l'attachement émotionnel à certains objets peut augmenter avec l'âge, à mesure que nous accumulons plus d'événements et de transitions de la vie (comme la perte d'un être cher ou la retraite).

Bien qu'une tasse soit souvent liée à un souvenir, ce n'est pas la seule raison pour laquelle vous la recherchez continuellement. Selon les recherches, la forme et la couleur de la tasse peuvent également jouer un rôle dans votre perception du goût et de l'odeur du café. Donc, si vous pensez que la conception de la tasse contribue à rehausser la saveur de votre café, vous continuerez à la retirer (même si cela signifie la laver tous les jours).

Voici deux études démontrant l'impact du design d'une tasse à café sur le goût et l'arôme perçus de la boisson.

Une étude de 2014 a cherché à savoir si la couleur d'une tasse influence le goût du café. Cette expérience a impliqué 18 participants ; neuf étaient des femmes et l'âge moyen était de 32 ans. Les participants ont été invités à boire un café au lait de 200 ml dans un verre transparent, une tasse en céramique blanche ou une tasse bleue. Ensuite, ils ont rendu compte de leur perception de la saveur du café. Une découverte clé de l'expérience était que siroter du café dans la tasse blanche renforçait son goût intense par rapport à la tasse en verre.

Étant donné que les tasses variaient en matériaux, les chercheurs ont mené une deuxième expérience en utilisant des tasses en verre identiques avec des manches colorées. Cette expérience a inclus 36 volontaires (30 femmes) avec un âge moyen de 40 ans. Chaque participant a bu un latte de 200 ml dans une tasse en verre. Les tasses avaient soit une manche bleue ou blanche, soit aucune manche du tout. Les résultats ont montré que le café consommé dans une tasse blanche avait un goût moins sucré que le café consommé à la fois dans la tasse bleue et dans la tasse en verre.

Les chercheurs ont émis l'hypothèse que le contraste de couleur entre la tasse et le café affectait l'intensité perçue de la boisson. Le café brun dans une tasse blanche serait donc perçu comme plus fort (et pour le café, plus fort signifie généralement moins sucré et plus amer).

La forme d'une tasse peut également jouer un rôle dans la façon dont vous appréciez le café. Une recherche publiée dans la revue Food Quality and Preference a examiné si la forme d'une tasse de café affecte la perception de l'arôme et du goût de la boisson. Cette étude a été menée lors d'un événement de café de spécialité au Brésil et a impliqué 276 participants, chacun étant assigné à un groupe de test basé sur le forme de leur tasse. Les chercheurs ont décrit ces tasses comme étant soit "ouvertes", "en tulipe" ou "en forme de fente". Les participants ont évalué leur expérience de l'arôme, de l'acidité, de la douceur et du plaisir du café en buvant.

Collectivement, les participants ont constaté que l'arôme du café était plus fort lorsqu'il était servi dans la tasse en forme de tulipe. Une explication possible des chercheurs : la grande ouverture de la tasse tulipe permettait aux participants d'inhaler davantage les arômes complexes du café.

La douceur et l'acidité du café, cependant, étaient perçues comme plus intenses lorsqu'elles étaient bues dans la tasse fendue. Cette découverte est alignée sur des recherches antérieures qui concluaient que les formes rondes augmentaient la douceur perçue de certains aliments et boissons. En fin de compte, cette étude révèle un lien intéressant entre la forme d'une tasse de café et votre expérience de dégustation.

Les tasses sont de toutes formes, tailles et couleurs différentes. Bien que la vôtre soit sans aucun doute unique, ces études scientifiques donnent un aperçu des raisons pour lesquelles nous gravitons tous vers une certaine. Qu'il s'agisse d'un souvenir ou d'un nouvel ajout à la collection, votre tasse préférée s'améliore avec le temps (à condition que vous en preniez soin correctement) - alors, bravo à boire de grandes quantités de café !

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